夏日高温下的啤酒保存指南：如何保持啤酒美味与品质

前言

在炎炎夏日，一杯冰爽的啤酒无疑是许多人消暑解暑的首选。你是否知道，高温对啤酒的影响是巨大的？我们就来探讨高温对啤酒的危害，以及如何正确保存啤酒，确保其美味与品质。

啤酒的分类

市面上的啤酒根据是否杀菌分为两大类：熟啤酒和生啤酒。

熟啤酒

熟啤酒分为两类：一类是经过巴氏杀菌的啤酒，通过60℃左右的热水喷淋保温一段时间进行杀菌；另一类是经高温瞬时杀菌处理的啤酒，通过72℃左右的热水保温一段很短的时间进行杀菌。这两类啤酒的口感相对较好，售价也较高。

生啤酒

生啤酒也分为两类：一类是发酵液过滤后，直接进行灌装后上市销售的生啤或扎啤，保质期短；另一类是纯生啤酒，通过膜过滤系统将过滤后的啤酒再过滤一道，保证了啤酒中大量微生物被过滤除去，具有较长的保质期。

高温对啤酒的影响

1. 高温运输的影响

存放温度超过40℃的话，啤酒可能连1个月也保存不住。高温会使得啤酒中的天然香味和其它成分被氧化，产生氧化臭气，失去原有口味的平衡，喝起来会有溲味。夏天存放啤酒时，一定要选凉爽的地方，避免阳台、靠近火源的地方和汽车的行李箱里。

2. 熟啤酒的优缺点

熟啤酒经过严格加工、灭菌后包装，牺牲掉活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，可以保存长达一年以上的时间。这类啤酒更适合批量生产和大规模销售，保质期长，稳定性较好。但口感相对较差，时间久了会有老熟以及氧化等异味。

3. 啤酒遇高温后的变化

啤酒在高温下，里面的酒精会挥发，酸会分解，最后只剩下水。啤酒应该在低温阴凉干燥处保存，并注意密封。

4. 高温对啤酒保存时间的影响

在35°C的温度下，质量好些的啤酒最多30天，质量稍差的啤酒最多一星期可以饮用。

5. 高温对啤酒酒精浓度的影响

在加热过程中，酒中的酒精和水都会挥发，但酒精比水更容易挥发。啤酒加热后，蒸发掉的大部分都是水，酒精虽然也会挥发一些，但不会是全部，因此加热后仍然有一些酒精在里面。

6. 40度啤酒的保存

40度啤酒会坏。因为啤酒的储存条件是5℃-25℃，而且是避光保存。暴露在车内的啤酒，其口感和谐性会被破坏，导致口感不佳。酒花的苦味和单宁会被氧化，啤酒的颜色会变红，浑浊会提前发生，也就是酒体本身会变质。所以啤酒最好放在阴凉的地方或者冷藏室。

高温对啤酒的影响是巨大的，不仅会影响啤酒的口感和品质，甚至可能导致啤酒变质。在保存啤酒时，一定要注意温度、光照、密封等因素，以确保啤酒的美味与品质。