自制野生葡萄酒的正确方法,葡萄酒怎么制作

大家好，今天我将为大家详细介绍家庭自制野生葡萄酒的正确方法，解答制作过程中可能遇到的困惑。以下内容将分步骤详细阐述，旨在帮助大家成功酿造出美味的葡萄酒。

一、家庭自制干红葡萄酒方法

选择合适的容器至关重要。推荐使用玻璃瓶、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶等，避免使用塑料容器，以防与酒精发生化学反应。注意：金属制品如铁、铜、铝等不宜使用，以免酒变黑变味。

准备工具与材料：

- 空酒瓶、可乐瓶等盛装成品酒容器

- 细塑料管用于虹吸法

- 玻璃棒或木棒、筷子用于搅拌

- 细纱布或新丝袜用于过滤

- 塑料或不锈钢勺、塑料漏斗

- 卫生手套

- 清洁工具（如消毒液）

发酵用糖的选择：

- 选用白糖或冰糖，白砂糖效果更佳

- 避免使用蜂蜜，因其水分含量高，含有微生物

- 糖与葡萄的比例约为10%

葡萄的选择与处理：

- 根据葡萄酒颜色选择葡萄：红葡萄酒选紫黑色葡萄，白葡萄酒选白色或青色葡萄

- 洗净葡萄，避免使用刷子或洗净剂，晾干后摘除坏果

葡萄汁的制备：

- 将洗净的葡萄撕碎或捏碎，可使用粉碎机或榨汁机

- 酿制红葡萄酒时，需将果汁和果皮一起发酵

一次发酵：

- 将葡萄汁装入发酵容器，留有10%空隙

- 放置在25-30℃的阴凉通风处，约12小时后开始发酵

- 每天搅拌葡萄皮，并加入白糖提高酒精度

- 发酵6-8天后，发酵逐渐平缓，颜色变浅

二次发酵与澄清：

- 使用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵容器

- 过滤葡萄皮、籽等残渣，静置澄清

- 可加入鸡蛋清进一步澄清

消毒与储存：

- 将葡萄酒装入小瓶，密封储存于低温处

- 避免添加过多糖分，以免影响储存

二、红曲葡萄酒制作方法

红曲葡萄酒的制作方法有多种，以下介绍一种简单的方法：

1. 红曲加白曲拌饭直接发酵法

2. 白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵

3. 福州青红酒的酿造方法

三、野生葡萄酿葡萄酒

野生葡萄也可以用于酿造葡萄酒，但产量会相对较低。以下为野生葡萄酿葡萄酒的步骤：

1. 准备材料：新鲜葡萄、容器、白糖

2. 处理葡萄：洗净、浸泡、晾干

3. 捏碎葡萄：放入容器，加入白糖，密封发酵

4. 发酵时间：夏季一周，秋季半个月

5. 过滤葡萄酒：装瓶储存

通过以上方法，您可以在家中轻松酿造出美味的野生葡萄酒。希望本文能帮助到您，祝您酿造成功！